"A Grasse, dall'alba al calare dell'oscurità, il profumo del gelsomino descrive un intera storia: prima tenero e verde, poi caldo come un fiore d'arancio, infine profondo, quasi animalico, mentre appassisce. Guidati da Jean Claude la ripercorriamo, camminando negli stretti sentieri lungo i quali le piante generose si offrono all'estate. A fine giornata l'idea che resta in mente è una sola nota: il gelsomino è per sempre"

Quando Jean Claude Ellena ricorda se stesso bambino, si rivede così: un fiore di gelsomino fra pollice ed indice. In quel fiore trasparente come porcellana c'era l'inizio, il primissimo annuncio della sua vocazione. Al tempo della raccolta, ogni ora del giorno si accompagnava a una variazione di quel profumo che dominava ovunque. "La natura", dice oggi Jean Claude, "mi stava insegnando che il profumo si compone e scompone variando i suoi effetti. Ma resta sostanzialmente unico ed eterno". Questo è Jasimin de Pays, fragranza della memoria e atto di devozione alla Provenza, terra profumata. 

note di testa: Assoluta di Gelsomino
note di cuore: Chiodi di Garofano, Tagete
note di fondo: Muschio